SHOT Magazine

2010.02.25

ラップ料理って！？

世界でもっとも美味しい食べ物の中には、「ラップ(包む)料理」として食卓に並べられるものがある。私のオススメをご紹介しよう。

世界各国のラップ料理

“おにぎり”は、外にのりが巻かれて手で持ちやすく、かつパリパリした噛みごたえが美味しさをプラス。“肉まん”は、ポークに醤油とオイスターソースをまぜあわせた詰め物がたっぷり入った蒸しパン。たいてい飲茶といわれる食事に、点心として出される。“ペストリー”は、肉でもフルーツでも、あらゆる種類の食材を包んでつくったパイ。中でもビーフ・ウェリントンと呼ばれる、ジューシーなレアビーフの塊を包んだパイは、最高のひと皿だ。質素な“ホットドック”は、「ラップ料理」の中でももっともシンプル。フランクフルトを入れてソースかマスタードまたはピクルスを添える。ときにそれらすべてをトッピングするときもある。“スコッチエッグ”は、固ゆで卵をたっぷりのソーセージミートで包み、パン粉をつけて揚げたもの。どこでも気軽に持っていけるスナック、あるいは贅沢で懐かしいごちそうだ。

伝統的なギリシャ料理ドルマデスの魅力

中国料理でも、“ペキンダック”は、カモ肉とソース、タマネギを小さなパンケーキで包んだ料理だし、“ベガーチキン（乞食鶏）”は、鶏一羽を焼く前にハスの葉と粘土でくるむもので、両方とも有名な「ラップ料理」だ。トルコにはドネル・ケバブという、ギリシャで “ジャイロ”とも呼ばれる料理がある。ピタパンに薄く切った鶏肉や牛肉、ラムのドネル・ケバブをたっぷりはさみ、チーズやサラダを乗せ、ゴマやガーリックソースをトッピングする。ピタパンで巻いたものをホットプレスで料理すると、美味しいうえに体にもいい一品になる。

私がとにかく好きなのは、伝統的なギリシャ料理で“ドルマデス”として知られるもの。充分味つけした長粒米や肉（通常はラムや牛肉）を清潔で柔らかいぶどうの葉で包んだものだ。ブロス（肉汁）と一緒にじっくり蒸し上げると、冷やしてオリーブオイルをかけアペタイザーとしても、またアボゴレモノ（卵とレモン）ソースをかけて温かい料理としても楽しめる。そしてもちろん、ぶどうの葉まで食べられるのだ！

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