SHOT Magazine

TEXT : Cheryl White / PHOTO : Honza Soukup / TRANSLATION : Azusa Tanaka Category : GOURMET TRIVIA

2010.03.31

世界で最古の万能スパイス、カレー。

インド料理は、世界中で愛されている。スパイシーなホットマドラスから、クリーミーなコルマまで、あらゆるタイプのカレーが、ライフスタイルの中で確立され、あらゆるところの人々の食習慣となっている。ここ日本では、カレーライスという料理が、調理法やその素材までよく知られ、たちまち国民的な料理となった。オリジナルのインドカレーにほとんど似ていないのは、それほど重要なことではなく、東京のレストランではもっと伝統的なカレーを簡単に食べることができるのだ。

この記事についての写真を見る

PHOTO : michaelwhays

大切なのは、ひと皿ひと皿の味のバランス。

真のインドのカレー料理にとってもっとも大切なことは、“個々の料理のバランス”であって、その料理すべてがそろって食事が完成するのだ。こってりしたカレーはたいてい、さっぱりさせる働きのヨーグルトと一緒に出され、辛いカレーは、冷たいキュウリのライタ（インド風サラダ）、ピクルス、サラダ、バナナやココナッツなどと一緒に提供されるだろう。ライスかパン（ナンやチャパティ、プーリのような）もついてくるかもしれない。カレーそのものは、ビーフやラム、シーフード、野菜、レンティルなどからつくられる。辛味のスパイスは食欲を刺激し、発汗を促進し、健康にもいいと考えられている。これらの料理すべてが、バランスのとれた、栄養もあり、なおかつ大変美味しい食事をつくりあげる。

そのブレンド内容も、料理の可能性も、無限大。

カレー粉をつくっているスパイスのブレンドは、地方によって、また調理方法によって違っている。それゆえ、そのバリエーションは無限大だ。しかし、一般的には、コリアンダー、フェヌグリーク、クミンなどといった種子を砕くかパウダー状にして、シナモンやターメリック—美しい“明るい黄色”の素となる—とミックスされる。最後に、激辛のチリが加えられ、各々の料理特有のブレンドがつくり出される。ショウガやクローブ、ニンニクや粒マスタードなど、その他の材料も加えられる。このようなブレンドが、世界で最初のスパイス風味の1つと考えられている。これらはどんなタイプの料理にも使うことが可能で、だからこそ、カレーがこんなに世界的に受け入れられているのである。

日本には、たくさんの美味しいカレーショップやレストランがある。そこには20,589人以上のインド人が暮らしており、彼らが本物の素材を提供しようと努力しているのだ。東京圏の西葛西は、3,000人以上のインド人が集中しているため、「リトルインド」として急速に知られるようになった。“スパイスショップが、家庭を快適にするありとあらゆるもの”や、幅広い生鮮品、スパイスを取り扱っている。西葛西のスパイスマジックカルカッタのようなレストランや、西麻布のスパイスホーム（www.spicehome.jp）のようなスパイスショップでは、インドの素晴らしいスパイスや食べ物がきっと見つかるはずだ。

• ページトップへ
• ソーシャルブックマーク
• このページを送る

このページを友達に送る

あなたのお名前:

あなたのEメール:

お友達のEメール:

このページで提供された情報は、記事内容の通信のみに使用され、その他のご案内メールを送るために使用されることはありません

ありがとうございました

メールを送信しました

ありがとうございました

メールを送信しました