自然との調和や、健康なライフスタイルを提唱するマクロビオティックの考えをもとにした、マクロビオティック料理が楽しめる東京のレストランを大特集。
取材は日々行い、リアルタイムで順次記事をアップするブログ形式。各レストランへ動画インタビューも行っています。ぜひお楽しみください。
料理をしていて嬉しかったこと、印象に残ったお客様との交流は？
メルロ パノ二カ
Merleau Pannonica
“マクロビオティック料理の美味しさ”を追求する、メルロ パノ二カさん。
お店の外観
店内の様子
マクロビオティックの食事は「病気直し、体質改善」といった側面を持つため、かなりストイックなものになる傾向がありますが、こちらのお店では、へルシーであることは大前提としつつ、マクロビアンやベジタリアンの方が、（フレンチやイタリアンに行く感覚と全く同じように）外食を“楽しめる”お店でありたい、と考えています。
マクロビオティック料理の美味しさは「穀物の味わい、甘さや食感」「野菜の深い滋味や香り」「日本の伝統食材と調味料の持つ複雑な旨み」にあると考え、これらを表現するために日々工夫を重ねつつ、さらに一歩進んで西洋食材や洋食の調味料とのマリアージュも重要なテーマとして追求しています。
メニュー
マクロビオティック・コース（７品）
・ディナー: ¥4300
・ランチ: ¥2800
店舗基本情報
所在地：東京都目黒区青葉台2-10-11 西条山スペース １Ｆ
TEL：03-3464-0100
営業時間：
火曜～土曜 18:00～22:00（最終入店20:30）
日曜 11:30～15:00（最終入店14:00）
定休日：月曜日
オーナープロフィール
岡田英貞（オカダ ヒデサダ）
大学卒業後、商社に勤務するも環境問題や食の安全性、自然食について強い関心を持ったことから退職し、コックの道を目指す。フレンチやイタリアン等、数店のキッチンで修業。のち福岡、米子のマクロビオティック・レストランでシェフを勤め、2005年8月に東京代官山に「メルロ パノニカ」を開店する。
マクロビオティック専門校リマクッキングスクール師範科終了。自店のオーナー・シェフとして日々腕を振るう傍ら、リマクッキングスクール本校師範科講師、財団法人ベターホーム協会講師として、料理教室を通じマクロビオティックの普及に努める。
