SHOT Magazine

2010.08.17

イタリアNO.1チーズの、冷たいスイーツを。

猛暑が続くこの夏―。人気パティシエの鎧塚俊彦氏が、目にも涼しげなチーズを使ったスイーツのデモンストレーションを発表するイベント「ガルバーニ　アッサッジャーモ！」が2010年7月26日、ホテル　インターコンチネンタル　東京ベイにて開催された。会場には約140人のゲストが訪れ、鎧塚氏のスイーツの実演ほか、イタリアNO.１のチーズブランド「ガルバーニ」のチーズやチーズデザートのテイスティング、お薦めワインとのマッチングなどを大いに楽しんだ。

人気チーズブランドの数々が、会場に勢ぞろい！　チーズへの理解を深める絶好の機会となった

このイベントは欧州最大手の乳製品メーカー、仏ラクタリス社の日本駐在事務所、ラクタリス・ジャポンが主催したもの。会場には、今回詳細に紹介されたイタリアのチーズブランド「ガルバーニ」のほか、フランスNO.１ブランド「プレジデント」、英国老舗ブランド「シリアスリー」など、同社が扱うチーズが勢ぞろい！

冒頭に、同社代表のN．ノルディン氏が登壇。「ガルバーニは、イタリアでシェアトップを誇り、代表的なチーズブランドとして知られている。1882年創業、日本にも20年以上前から輸入され、現在はモッツァレラ、マスカルポーネ、リコッタ、ゴルゴンゾーラなどを展開しています。今回はスイーツを使った実演で、皆さんにチーズを楽しんでいただきたいと思います」との解説がなされ、８月にはゴルゴンゾーラの「ピカンテ（辛口）」と、冷凍モッツァレラの「クッチーナ」の新発売も発表された。

ワインと合わせたい、大人のチーズデザートを紹介。会場でも試食が開催され、大好評！

続く実演では、トマトのコンポートにモッツァレラをサンドし、涼しげなジュレをあしらった「デセール　カプレーゼ」の制作を、人気パティシエの鎧塚俊彦氏が披露。鎧塚氏は「僕はもともと、チーズをデザートによく使います。甘いものはもちろん好きなんですが、実はお酒もかなり好きでして…。お酒と組み合わせてスイーツを楽しむために、チーズというのはとてもいい素材だと思います」と解説。

今回は「デセール　カプレーゼ」のほか、3品のデザートが紹介され、いずれもワインと合わせて楽しめる〝大人のデザート〟。この「デセール カプレーゼ」は期間限定で東京・ミッドタウンのToshi Yoroizukaでもサーブされる。「僕の披露宴でも使ったワインで、お店でも扱っている白ワイン『パナメラ　シャルドネ』ともよく合いますね」（鎧塚氏）。

この日は協賛のピーロート・ジャパンより「パナメラ シャルドネ」ほか３種のワインがサーブされ、チーズやチーズデザートのテイスティングに華を添えた。会場のゲストは、ノルディン氏や鎧塚氏のチーズについての解説を聞きながら、チーズとワインを試食。同イベントのテーマである〝新しいチーズの発見〟を、それぞれが楽しむ魅惑的なイベントとなった。

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